O Minestrone está repleto de novidades nesse mês de outubro! A primeira delas é o Clube de Assinatura, com uma caixa de produtos selecionados pela Clau Gavioli. A segunda são os cursos e oficinas sobre diversos temas na área da gastronomia. Demais, né? Como…
A coluna “Espresso com a barista” comemora um ano!
Um ano da coluna Espresso com a Barista. Viva!
Cantinho do café: utensílios indispensáveis
Você tem acompanhado a série de pílulas com dicas de gastronomia aqui do Minestrone? O último, publicado ontem, traz uma lista mínima de utensílios indispensáveis para quem gosta de cozinhar e não abre mão de investir um pouco mais em…
O que faz de um café um bom café: alguns atributos
Nem barista, nem tio especialista, ninguém faz milagre. Sem matéria-prima boa, não tem resultado incrível.
Mais uma sobre espresso. Dá para fazer em casa?
Um bom espresso é feito na cafeteria. Ponto. É muito difícil reproduzir um espresso de qualidade em casa, a não ser em máquinas profissionais ou semi-profissionais. E aí sempre paira a questão do: vale a pena? Será que vale a…
Uma crônica: sobre café e um encontro.
Marcaram um café. Na Starbucks. Ela não quis desconversar e nem fazer feio. Algo lhe dizia que deveria dar uma enrolada. Nada contra a Starbucks mas, puxa, para uma barista há lugares mais exóticos, divertidos, interessantes para visitar. Ela queria…
O volume do espresso
Uma das temáticas nos cursos de baristas e amantes de café é o volume final do espresso. Quanto, tem, afinal, um espresso equilibrado? Na escola em que fui instruída e que até hoje dou aulas, somos categóricos: o volume do…
Café Canéfora: Um mundo a ser conhecido.
O movimento dos cafés especiais teve início com os grãos arábica de qualidade, que passaram a oferecer uma experiência sensorial muito mais ampla e complexa. Parte da qualidade sensorial dos arábicas está no potencial do grão, mas parte importante vem…
Café tem safra? Entenda quando o seu café foi colhido.
No último dia 24 de maio comemoramos o dia nacional do café (e desde 2007 também o dia do barista). Expliquei aqui que a escolha dessa data se dá pelo início da colheita do café nas principais regiões produtoras: São…
A tendência das Micro Cafeterias
No final de 2019 já se via por aí algumas micro cafeterias com serviço de grab and go, como a The Coffee. E outras ainda antes, como a The Little Coffee Shop, em São Paulo. Essa tendência das micro cafeterias…
