Essa semana, dia 4 de outubro, comemorou-se o Dia do Bartender! E como todo ano, li muitas postagens de colegas de profissão se referindo a coquetelaria como “arte” e a eles mesmos, como “artistas”!
O que eu penso sobre isso, está já no título desse texto: COQUETELARIA NÃO É ARTE, É TÉCNICA! E são muitas as técnicas que envolvem a coquetelaria: técnica de escolha harmônica dos ingredientes; técnicas de resfriamento e diluição; técnicas de infusão; emulsificação; gaseificação; etc, etc, etc…
Há décadas, um texto de um lendário bartender argentino chamado Santiago Policastro, o “Pichin”, circulava impresso em apostilas de cursos de Bartenders e, na era digital, em páginas sobre o assunto. Com o título de “Dez mandamentos de Pichin”, logo o primeiro mandamento diz: “Bartender é um artista e a coquetelaria uma arte, nutrida de espírito, sabor, aroma e cor”. Sim, Pichin alçava os bartenders ao status de artistas como seus conterrâneos Carlos Gardel e Julio Cotárz, por exemplo. E teve quem adotou essa definição para o exercício de seu ofício de bartender.
Em diferentes dicionários, a definição da palavra Arte não é a mesma, assim como as definições feitas pelos filósofos ao longo da história. Essa subjetividade é uma brecha para tentarem enquadrar qualquer ofício ou ocupação na categoria artística.
O termo “arte” geralmente é integrado a alguma outra modalidade para agregar valor ou diferencial, como por exemplo a expressão “Futebol Arte”. Agrega-se a palavra Arte para associar a técnica de jogar futebol, à mesma beleza plástica de uma obra de arte, e que deve ser apreciado como tal!
Ou seja: ao futebol “feio”, não associam a “arte”!
Parem de desejar que coquetelaria seja arte, não sabem que estamos em um país onde se consome mais bebidas alcoólicas do que manifestações artísticas? E aí,
estão a fim de reduzir o número de bares e restaurantes, ao número de museus, teatro e bibliotecas que temos disponíveis?
Desafio a quem defende que coquetelaria é arte, a me dizer em qual das classificações artística ela entra: Música? Dança? Pintura? Escultura? Teatro? Literatura? Cinema? Fotografia? HQ’s? Jogos eletrônicos? Arte Digital???
E se ainda restar alguma dúvida, pegue sua carteira de trabalho com o registro de bartender, e vá ao SATED (Sindicato dos Artistas e Técnicos em Espetáculos e Diversões) e tente tirar seu registro de artista, o famoso DRT, e depois me conte como foi!