Outra hora, comentei com vocês que os cortes básicos de legumes e hortaliças na cozinha profissional têm nomes franceses porque foi na França que batizaram os tipos de cortes.
Também foi ideia dos franceses que houvesse uma padronização internacional dos nomes a partir, claro, de um jeito francês de fazer alta cozinha. Mas, você sabe para que são padronizados os cortes de legumes e hortaliças? É simples: para que a cocção seja homogênea mesmo com ingredientes diferentes e a apresentação/decoração do prato seja harmoniosa. Afinal, cozinhar é uma arte e requer um bom senso estético.
Até a próxima pílula de conhecimento gastronômico do Minestrone!
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